RECETA: Antojito Mexicano saludable al estilo Mamá de Rocco

Bocoles de Mamá de Rocco.

Ingredientes:

• 2 tazas de masa de maíz nixtamalizado (puede ser fresca o hecha con harina nixtamalizada de buena calidad, sin conservadores).

• 1/4 taza de manteca de cerdo, manteca vegetal sin hidrógeno o aceite de aguacate/coco (para versión más ligera).

• 1/2 cucharadita de sal de mar o sal céltica.

• Agua tibia (la necesaria para suavizar la masa).

• Aceite o manteca para freír o dorar.

Rellenos sugeridos Mamá de Rocco:

• Frijoles de olla machacados con aceite de orégano o comino negro.

• Queso fresco orgánico o vegano casero.

• Chicharrón prensado o setas guisadas con salsa.

• Verdolagas o quelites salteados con ajo.

Preparación:

1. Mezclar la masa: En un tazón, junta la masa con la manteca o el aceite, añade sal y un poquito de agua tibia si está seca. Debe quedar suave y manejable, no pegajosa.

2. Formar los bocoles: Haz bolitas medianas y aplástalas ligeramente (más gruesas que una tortilla, como de 1 cm).

3. Dorar o cocer:

• En comal: pon los bocoles a dorar hasta que tengan costra firme por fuera y sigan suavecitos por dentro.

• En sartén con poca manteca o aceite: fríelos por ambos lados hasta que queden dorados.

4. Abrir y rellenar: Con un cuchillo abre a la mitad como si fueran pequeñas gorditas.

5. Servir calientitos: Rellena con lo que más te guste y acompaña con salsa casera.

Tip Mamá de Rocco: puedes agregar a la masa semillas molidas (chía, ajonjolí o linaza) para hacerlos más nutritivos, y usar hierbas locales para darles un toque diferente.