RECETA. La extraordinaria col del restaurante Pangea al estilo Mamá de Rocco

Aquí les dejo una receta que me trae loca, la primera vez que probé una versión de esta receta fue en Pangea, y bueno aquí les dejo la mía,

Col asada y caramelizada, acompañada con una salsa cremosa y ácida de nuez de la India (cashews) y un topping crujiente y dulce-salado.

Ingredientes:

Para la col:

• 1/2 col grande (partir en 4 pedazos).

• 1 ghee.

• Sal.

• 1/2 taza caldo de verduras.

Para la salsa de nuez de la india:

• 3/4 taza nuez de la india cruda.

• 1/4 taza agua.

• 1 cda vinagre balsámico.

• 1 cda jugo de limón.

• 5 gotas de aceite de orégano de Mamá de Rocco.

• 1/4 cdta sal de mar antiguo de Mamá de Rocco.

• Pimienta al gusto.

• 1/2 cda miel.

• 1/2 cda mostaza.

• 1 diente de ajo.

Para el topping:

• 1/3 taza dátiles picados.

• 1/4 taza nueces picadas.

• 1/4 taza cebollín picado.

• 1/4 taza perejil fresco picado.

• 1/2 cdta ralladura de limón.

• Sal al gusto de la de mar antiguo de nuestra marca.
  

Preparación.

• Precalienta el horno a  (220°C).

• En un sartén grande a fuego medio-alto, agrega el ghee y dora la col por 3–4 minutos de cada lado. Coloca los pedazos hacia arriba, añade el caldo, tapa y mete el sartén al horno 15–20 minutos. Quita la tapa y hornea 5–10 min más, hasta que la col esté tierna y se haya evaporado el líquido.

• Mientras, prepara la salsa: licúa la nuez de la india, agua, vinagre, limón, aceite de oregano, sal, pimienta, miel, mostaza y ajo hasta que quede cremosa.

• Prepara el topping: mezcla en un bowl los dátiles, nueces, cebollín, perejil, ralladura de limón y sal.

• Sirve cada pedazo de col con la salsa y el topping encima. Y además decore con ajo negro, esto es porque me encanta.
  

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